做小龍蝦時,先焯水還是油炸?方法都不對,難怪龍蝦不好吃

來源:一米視覺    2019/6/19 0:10:55
責任編輯:王強
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盼望著,盼望著,夏天到了,又到了吃貨可以大快朵頤小龍蝦季節。夜晚路邊大排檔小龍蝦特有的香氣飄蕩在街頭,找張桌子點上一盤麻小,再來幾扎冰涼的扎啤,個大飽滿的小龍蝦浸滿紅油湯汁,隨便一拿都是滿黃,香辣味激發出龍蝦肉本身的鮮甜,吃一口蝦肉,唆一口湯汁,麻小配啤酒是夏夜里最愜意的休閑方式。

蒜香小龍蝦/圖自網絡

小龍蝦被食客研究出了十八般吃法,麻辣小龍蝦,十三香小龍蝦,蒜蓉小龍蝦,麻辣蝦球等等,每只小龍蝦都色澤紅亮油潤肥美誘人,掐斷蝦頭,剝開蝦殼,鮮美的蝦肉滑入嘴里,鮮嫩的蝦肉豐富而有層次,迷倒一眾吃貨。不管是哪種的吃法,在夏天別的蝦見了小龍蝦都得叫老師。

麻辣小龍蝦/圖自網絡

做小龍蝦千萬別直接下鍋,多加這三步,鮮嫩入味好吃到吮指。

為什么大排檔里的小龍蝦又香又入味,而自己在家制作的小龍蝦不僅不入味,蝦肉發柴不鮮嫩呢?眾所周知小龍蝦養殖方法和習性與其它蝦有很大不同,許多人買來小龍蝦不處理干凈,用焯水的方法來去除小龍蝦附著的臟東西,許多人還把小龍蝦油炸后烹煮,這樣做出的小龍蝦不僅吃著不衛生也不香不入味。那么,今天就給大家分享飯店大廚做小龍蝦的好吃3個訣竅。

第一步。買小龍蝦時挑選個頭勻稱,腹部干凈,殼呈青色的軟殼小龍蝦,這種小龍蝦是清水飼養的,同時生長期短蝦肉鮮嫩。把小龍蝦腹部朝上,除了四對蝦足之外多長了一對小足的是公龍蝦,公龍蝦相比母龍蝦來說,蝦螯大,蝦肉和蝦黃少。

抽出小龍蝦的蝦腸/圖。網絡

第二步。小龍蝦買來后刷掉上面的臟東西,放在淡鹽水里浸泡1小時。制作小龍蝦前抽出小龍蝦的蝦腸,方法是用握住小龍蝦,掐住小龍蝦尾巴中間的尾甲擰斷,然后把蝦腸揪出來。

清理小龍蝦/圖。網絡

第三步。用剪刀剪掉多余的蝦足,把小龍蝦頭上部的三分之一剪掉,取出蝦腦里面的蝦囊。接著把小龍蝦的腮殼剪開,把里面的腮全部剪掉只保留蝦黃,最后用流水把小龍蝦沖洗干凈。

【麻辣小龍蝦】小龍蝦 干辣椒 油 生姜 八角 花椒 桂皮 豆瓣醬 啤酒

辣椒,豆瓣醬炒成醬汁/圖。網絡

制作方法。1.鍋中倒入油,放人生姜辣椒翻炒出香味。倒進豆瓣醬煸炒成醬汁。

麻辣小龍蝦/圖自網絡

2.鍋中底料炒出香味后,把小龍蝦倒進鍋里旺火翻炒幾下,小龍蝦變色后倒進啤酒和沒過食材的開水,放進備好的八角,桂皮等調味料。

麻辣小龍蝦/圖自網絡

3.用旺火煮開后轉小火,慢慢收汁。小龍蝦煮好后不要著急盛出鍋,把小龍蝦放在鍋里的浸泡十幾分鐘,小龍蝦會更入味。這樣煮的小龍蝦肉質鮮美,吃起來又香又入味。您喜歡吃小龍蝦嗎,關于小龍蝦都還有什么好吃的烹制方法,歡迎留言交流,一起共同學習更多美食。

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相關攻略及問答:

香辣小龍蝦是先煮還是先油炸

答:先煮到九成熟,再油炸的

做小龍蝦油炸多久才好

問:做小龍蝦油炸多久才好

答:小龍高油溫下鍋,,然后改小火,,到蝦子浮起來就可以了,控制好油溫不會焦的..一般2-3分鐘這樣吧,其實浮起來就已經透了,,因為你還要焗,焗的時候加長時間就好了...海蝦我們要考慮它的鮮嫩,,基本是水開,下蝦,關火,慢慢侵熟的,,,,但小龍蝦寄生蟲比較多,...

小龍蝦吃多好不好?

答:即使沒有寄生蟲也不要多吃,因為含鉛等重金屬比較多! 吃小龍蝦怎樣才健康 一、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。 二、活龍蝦在買來后,最好放在清水里養24—3...

吃小龍蝦的危害有哪些

答:(一)橫紋肌溶解癥 小龍蝦里有肺吸蟲,容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來講,小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲,而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以,吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進入夏季,街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越...

吃小龍蝦對健康有害嗎?

答:小龍蝦學名叫克原氏螯蝦,二戰期間,從日本傳入我國。目前我國小龍蝦主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊之中,數量大約在6萬噸左右。 一盤油亮鮮紅的小龍蝦擺在面前,忍不住食指大動。不過,近幾年來總是聽到吃小龍蝦引起的病癥。小龍蝦飲...

如何做小龍蝦

問:如何做小龍蝦

答:1.小龍蝦買回來先放在蜜水里養30—60分鐘(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈,并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭,可將頭部尖稍處剪去,如果想省事,...

小龍蝦怎樣做好吃入味 小龍蝦為何要先油炸

答:食材明細 主料 小龍蝦適量 白芝麻一勺 輔料 鹽一茶匙 糖適量 姜一塊 蒜幾粒 料酒一勺 生抽一勺 甜面醬一勺 八角幾只 花椒一小把 小蔥幾根 五香口味 爆工藝 半小時耗時 普通難度 香爆小龍蝦的做法步驟 1 先把白芝麻放入鍋內,小火干炒,炒香晾涼...

哪個地方的小龍蝦最好吃

答:假如說地方的話 江蘇盱眙是小龍蝦的發源地,有炸制拌料,醬,鹵等多種做法,現在冬季都有真空包裝出售,味道不錯。 安徽的應該是蚌埠,有一條螞蝦街,以炸制和鹵制為主,以鮮辣為為主。 不過現在餐飲業發達,在每個城市都能吃到不同口味的小龍蝦...

吃小龍蝦時,喝什么飲料最好?

問:喝哪種飲料可以緩解一下麻辣的味道?

答:吃小龍蝦配什么飲料好 許多人吃小龍蝦都喜歡喝啤酒、可樂之類的飲料,雖然很爽口,但是對身體不太好。吃小龍蝦的首選飲品是白涼開,既解渴、解辣,又不容易導致拉肚子;其次是涼茶、冰烏梅汁、果汁、果奶等溫和的飲品,甜甜的味道既好喝,又可以...

小龍蝦炸的口感好還是不炸的口感好!求大神指點?

答:小龍蝦還是炸的口感好! 先用自來水解凍沖化,再用剪刀沿尾部順著脊背至頭部剪開,去除蝦線即可。 制作: 1.油鍋燒熱,辣椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味,再放入鹽、蔥、生姜炒。 2.再將小龍蝦倒入鍋內翻炒片刻,等到小龍蝦遍體通紅,放入醬...

www.agwlun.tw true http://getqq.haoxyx.com/g/2248/22488593.html report 4914 盼望著,盼望著,夏天到了,又到了吃貨可以大快朵頤小龍蝦季節。夜晚路邊大排檔小龍蝦特有的香氣飄蕩在街頭,找張桌子點上一盤麻小,再來幾扎冰涼的扎啤,個大飽滿的小龍蝦浸滿紅油湯汁,隨便一拿都是滿黃,香辣味激發出龍蝦肉本身的鮮甜,吃一口蝦肉,唆一口湯汁,麻小配啤酒是夏夜里最愜意的休閑方式。蒜香小龍蝦/圖自網絡小龍蝦被食客研究出了十八般吃法,麻辣小龍蝦,十三香小龍蝦,蒜蓉小龍蝦,麻辣蝦球等等,每只小龍蝦都色澤紅亮油潤肥美誘人,掐斷蝦頭,剝開蝦殼,鮮美的蝦肉滑入嘴里,鮮嫩的蝦肉豐富而有層次,迷倒一眾吃貨。不管是哪種的
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