社會生活巧技能:百年的“神仙鴨子”名菜,不愧這稱謂名符其實

來源:老潘談社會    2019/11/16 0:16:11
責任編輯:張小俊
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這道神仙鴨子的稱呼,恰如其分,在配菜的用料上實在,樣樣是精品的配置,加上佐料上調制得當,以及師傅的烹制工藝,這個道道精辟的技巧,花樣式疊放配合,讓這盤菜味色感受真的好。

一:食用材料;1、鴨子一個1000g左右重,(干凈鴨子重量),2、熟豬肚子100g,3、冬筍頭半個100g,4、干香菇100g(泡洗干凈的),5、火腿100g(干凈的),6、熟豬舌頭一個100g,7、胡椒少量,8、料酒適用,9、糖色適量,10、生姜少量,11、大蔥適量,12、糖色100g,13、食用鹽少量,14、萵筍少量,15、胡蘿卜少量。

二:汆水鴨子;先把鍋里水燒開了,把生姜 大蔥段 花椒放鍋里后,再放進鴨子進行煮燒,燒的時間為10一15分鐘,一是去掉鴨子的腥味,二是入味。然后拿出來瀝干水份,進行上全鴨糖色。

三:油煎澆制;先把鍋燒熱放入食用油,油溫在5一6成熱度,先開始用勺子舀上熱油,慢慢澆制鴨子的涂糖色外皮,待鴨子的全面澆灌成金黃色時,再下油鍋內煎炸,直至金黃色轉紅時拿出。

四:食材配置;1、先將豬舌頭,切成2一3mm厚度的薄片。2、冬筍也切成2一3mm薄片,3、豬肚子切6一8mm寬長條,4、火腿切成2一3mm薄片,5、香菇切成3一4mm薄片。

2、擺放的方式,用一塊紗布在桌面上鋪開,把以上五種的配套菜,按序并列按照順序擺放,一片壓住上一種的薄片,一種材料放一片,疊起來并列擺放共是兩層,上面放上鴨子和姜蔥并包好。

五:調佐料和氣蒸,1、先用一個盆子放入高湯,(大骨頭湯)放入兩大勺子,放進食用鹽 糖色 胡椒粉 料酒拌勻湯質,然后就用勺子舀湯汁,(此時紗布包放在蒸盤子中間),澆灌三遍的調制。

2、把澆灌的紗包連蒸盤,再放進蒸餾箱籠里進行蒸餾,這幾步一步都不能亂,蒸餾到三個小時后拿出來,

放在盤面中間,解開時倒扣鴨子在下,墊底的五種材料切片在上面。

3、把蒸鴨子的湯汁倒在鍋里燒,把胡蘿卜和萵筍下鍋焯水,焯熟了撈出來,加在盤中的墊片上,

將鍋里的湯汁里放入濃淀粉水,湯液有濃厚的時候,用勺兒舀起來,再澆灑在菜盤上面便成功。

以上就是這樣操作,一步步的緊密相扣,不用其他的調味品,全都是材料味道的搭配,這就是這道名菜的精華,加上操作層序安排,以及烹飪的多重工藝,使材質味道交溶到鴨子身上,不光色香味齊全,更有那食之軟 嫩 鮮 香 麻 咸 甜的享受,還有老少皆能食用的美餐。

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www.agwlun.tw true http://getqq.haoxyx.com/g/3407/34077509.html report 3766 這道神仙鴨子的稱呼,恰如其分,在配菜的用料上實在,樣樣是精品的配置,加上佐料上調制得當,以及師傅的烹制工藝,這個道道精辟的技巧,花樣式疊放配合,讓這盤菜味色感受真的好。一:食用材料;1、鴨子一個1000g左右重,(干凈鴨子重量),2、熟豬肚子100g,3、冬筍頭半個100g,4、干香菇100g(泡洗干凈的),5、火腿100g(干凈的),6、熟豬舌頭一個100g,7、胡椒少量,8、料酒適用,9、糖色適量,10、生姜少量,11、大蔥適量,12、糖色100g,13、食用鹽少量,14、萵筍少量,15、胡蘿卜少量。
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