買了新鮮的鴨蛋,打算做一些糯米蛋,跟我一起做吧

來源:悠然趣米唯    2019/12/9 5:18:39
責任編輯:王強
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偶爾有一次朋友給了我一個糯米蛋品嘗,光看了外表竟然沒看出來啥蹊蹺,剝開外皮的時候,我才驚訝的發現這并不是一枚普通的鴨蛋,里面是放了糯米,香菇,臘腸,豌豆粒,顏色搭配的很漂亮。輕輕的咬上一口,被它的味道驚艷到了,糯糯的口感加上蛋黃的鮮香,真的很好吃,趕緊討教做法,學會了我也要做。

早上去市場遇到了賣新鮮咸鴨蛋的,趕緊買上一些,打算做一些糯米蛋。這個新鮮的咸鴨蛋我這邊極少能遇到,它不光是鴨蛋,而且還要是咸的生鴨蛋。我這邊賣熟的咸鴨蛋的不少,但生的卻很少見。只有生咸鴨蛋做出來的才好吃。糯米蛋里面用到的糯米,也是有好幾種,有長糯米和圓糯米兩種,長糯米粘性不是很大但吃起來特別的香,圓糯米粘性很大,但吃起來沒有長糯米那么香,我一般選擇圓糯米比較多一些,無論用長糯米還是圓糯米都需要提前泡水,最好是浸泡一宿,讓它充分吸足水份,著急的話也可以浸泡三四個小時也可以。

糯米蛋里面的材料并不是千篇一律的,完全可以根據身邊現有的材料,來隨意添加,喜歡吃什么就放什么。五花肉切成小塊放到碗里,加上醬油,鹽,料酒腌制一下,讓肉入味。把臘腸也切成小丁,干香菇需要用水浸泡,讓它變軟。準備工作基本就做完了。把買回來的鴨蛋清洗干凈表面,動作要輕不要弄碎了。鴨蛋兩頭有一頭大一些,有一頭小一些,在小一些的頭這邊敲碎,不要敲碎太大的口,讓蛋清順著口流出來,盡量流干凈一些,否則太多的蛋清在里面 口感會偏咸。讓蛋黃留在里面,每一個鴨蛋都這樣處理好。

把浸泡好的糯米控凈水分,香菇擰干水分和腌制好的五花肉丁,臘腸,豌豆,所有的材料混合在一起,不用再加調料了,剛才腌肉的調料差不多已經夠了。用小勺子把這些混合好的糯米材料,一點一點的放進鴨蛋里面,一邊加一邊抖一抖,讓糯米能順利地進入,盡量不要留縫隙,千萬不要用勺子使勁捅,蛋殼可經不起這樣折騰。糯米不用加的太滿,在蒸的時候,糯米還會膨脹,加的太滿,就很容易爆殼或者漏米,所以要留出一定的空間。

把加了糯米的蛋用錫紙包好,不能留一點縫隙,不要讓米漏出來,還要防止煮的時候不要進去水,也不要包的太多層錫紙,怕煮的時候不容易熟。做好的糯米蛋都包好了,就可以下鍋煮了,放到普通鍋里煮,一般一個小時就熟了,如果著急的話也可以放到壓力鍋里,時間上能節省一半的時間。糯米蛋一定要煮熟,因為里面是糯米,不太容易爛,如果煮的時間不夠,很容易就夾生了,所以一定要注意煮的時間。

煮熟的糯米蛋剝開錫紙,輕輕地剝掉外殼,里面是一個蛋殼形狀的糯米球,因為糯米的粘性,凝固的很結實,咬一口味道濃郁,甜咸口味還有一股蛋香味。吃到最后的時候,一個大大的蛋黃趴在下面。吃起來真是很過癮,一般吃上兩個就吃飽了。糯米蛋比較容易存放,吃不完的就放冰箱就行,吃的時候在鍋里蒸一下跟新鮮的一個口味。

做糯米蛋的時候,經常會遇到,剩下好多的糯米,但是蛋已經用完了,這個問題很好解決。這些米放在碗里,放鍋里蒸熟,一樣的好吃,只是缺了一點蛋香味。如果遇到賣生的咸鴨蛋,千萬不要錯過,趕緊買些回來,做一次這個糯米蛋,保證讓你吃了忘不掉。

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